Raviggiolo

Il Raviggiolo, chiamato anche ravigiolo o raveggiolo, è un formaggio tipico dell’Appennino Tosco-Romagnolo. Si tratta di un formaggio fresco molle ricavato da latte di vacca, pecora o capra. Per la preparazione si aggiunge al latte il caglio e viene scolato in genere su canestri di vimini in mezzo a foglie di felce. È un tipo di formaggio dal sapore fresco e leggero, un consiglio è il suo abbinamento con il tartufo che crea un ottimo contrasto.